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Der Bio-Lieferservice für den Westerwald.

Vallée-Verte
Petit Fleur mit Bockshornklee, 300g
Weichkäse Mit thermisierter Milch hergestellt.

9,87
Stück
- 0.00€
ArtNr: 18653
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zzgl 0,00 Pfand
32,90KG

EU Bio-Logo
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1070 kJ / 258 kcal
Fett 18,4 g
davon gesättigte Fettsäuren 12,10 g
Kohlenhydrate 0,90 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 22,2 g
Salz 1,5 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß
Ausschluss garantiert: Laktose
Kurzbeschreibung
Vollmundiger, weicher Käse aus Belgien mit feiner Bockshornkleenote. Eine tolle Kombination. Übrigens ist Petite Fleur laktosefrei.
Zutaten
KUHMILCH* (thermisiert)*, Meersalz, Bockshornklee*, Labaustauschstoff (Mikrobielles Lab), Milchsäurekulturen, Festigungsmittel: Calciumchlorid

enthält folgende allergene Zutaten: Milch

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Allgemeines
Bereits seit 1986 produziert das Familienunternehmen t'Dischof am Produktionsstandort Keiem Spezialitäten in biologischer Qualität. Die Milch wird mit großer Sorgfalt handwerklich verarbeitet. Sie kommt von den hofeigenen Kühen.
Versteckt in den Poldern von Diksmuide liegt Keiemse Kazen. Was als Traum der Großeltern und Eltern begann, hat sich zu zwei Familienunternehmen mit Namen und Ruhm entwickelt: einem Milchviehbetrieb und einer Käserei.
Jetzt steht eine neue Generation an der Spitze. Die Werte von damals sind geblieben: biologisch, fair und rein.
Bei Keiemse Kazen werden köstliche Käse hergestellt. Weichkäse ist ihre Spezialität.
Besonderheiten
Der Petite Fleur (dt. kleine Blume) ist ein typisch belgischer Typ Coulommiers mit einer zarten weißen Edelpilzrinde, cremiger Konsistenz und einer angenehm milden Säure. Der Bockshornklee gibt ihm die gewürzige, geröstete, nussige Note. Übrigens ist Petite Fleur laktosefrei.
Warum die Deklaration „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“? In der EU sind die Wärmebehandlungsverfahren von Milch in der VO (EG) 853/2004 geregelt. In dieser Verordnung sind die Pasteurisierung und die Ultrahocherhitzung definiert. Die Thermisierung ist dort nicht geregelt. Daher ist sie in der EU kein anerkanntes Wärmebehandlungsverfahren mehr. Allerdings kann sie in den Käse-Verordnungen der Länder geregelt sein, wie z.B in Frankreich. In Deutschland gibt es keine gesetzliche Definition für Thermisierung mehr, bereits seit über 20 Jahren. Deshalb darf die Thermisierung in Deutschland auch nicht deklariert werden. Grundsätzlich ist es gesetzlich überhaupt nicht erforderlich, eine Wärmebehandlung bei Käse anzugeben. Nur im Fall von Rohmilchkäse muss dies angegeben werden. Um Sie aber dennoch zu informieren, wie die Milch behandelt wurde deklarieren wir statt „thermisiert“ nun „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“.
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Keiem-Diksmuide
Milchart Kuh
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch ja
Wärmebehandlung thermisiert
Wärmebehandlung Käse thermisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Weichkäse
Käsegruppe AT Weichkäse
Fett i. Tr. mindestens 39 %
mindestens ja
Lactosegehalt < 0,1 %
Produzent Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe Fettstufe
Fettgehaltsstufe AT Dreiviertelfettstufe
Fettgehaltsstufe CH Dreiviertelfettstufe
Art der Reifung schimmelgereift
Reifezeit Text Mind. 2 Wochen
Reifezeit Zahl 2
Reifezeit Einheit Woche(n)
Labart mikrobielles Lab
Salz 1 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Edelschimmel weiß, essbar
Käseform Ganzer Laib
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle BE-BIO-02
weitere Bezeichnungen
Aussprache Pötit Flöhr Bockshornklee
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung Mit thermisierter Milch hergestellt.
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Weichkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial Papier, PE
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack gewürzig, aromatisch, nach Champignons und Bockshornklee, nussig und geröstet, dezente Säure
Geruch frisch, champignonartig, Duft nach Bockshornklee
Konsistenz weich, elastisch, speckig, zart-schmelzend
Weitere Informationen
Sonstige Hinweise
Käse durch natürliche Reifung laktosefrei. Laktosegehalt: unter 0,1g/100g
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 0-6 °C lagern
Herstellung
Die Käse werden aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch hergestellt, die mit Milchsäurekulturen und mikrobiellem Lab produziert werden. Nach einer Stunde wird der Bruch von Hand in haselnussgroße Stücke zerschnitten und ein Teil der Molke abgelassen. Danach wird der Bruch mit Bockshornklee versehen und in die Käseformen geschöpft. Jetzt lässt der Käsemeister den frischen Käse über Nacht weiter abtropfen. Am nächsten Tag werden die Käselaibe aus den Formen genommen und für eine Stunde in ein mit Meersalz versetztes Salzbad eingetaucht. Um eine trockene, gleichmäßig weiße Edelpilzrinde zu entwickeln, reifen die Petit Fleur unter ständiger Belüftung bei einer Luftfeuchtigkeit von 95% im Reifekeller.
Rezept, Zubereitung
Auf einer Scheibe Brioche ist der Petit Fleur eine leckere Vorspeise. Er lässt sich aber auch gut zum Grillen und Überbacken verwenden.

Petit Fleur Bockshornklee mit Aprikosen-Chutney
Zutaten: 1 EL Rohrzucker, 1 Schuss Apfelessig, 100 ml Apfelsaft, 5 EL fein gewürfelte Aprikosen, ½ rote feingewürfelte Chilischote, 2 EL Rosinen, 1 TL Senfsamen, 1 kleine feingewürfelte Zwiebel, 1 Laib Petit Fleur, 1 Walnussbrot

Zubereitung: Zucker in einem Topf bernsteinfarben karamellisieren lassen. Ablöschen mit Essig und Apfelsaft. Früchte und würzenden Zutaten dazugeben und ca. 15 min einköcheln lassen. Chutney abkühlen lassen und zusammen mit dem Käse und frischem Walnussbrot servieren. Dazu harmoniert frischer Rucola hervorragend.
Als passende Begleiter zu Petit Fleur werden zarte, trockene aber auch fruchtige Weißweine wie der Weißherbst aus Baden empfohlen.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Belgien
Ursprung
Belgien (BE)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
GTIN Stück
9404689631318
Qualität
EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
BE-BIO-02 | BLIK
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