Biolandhof Schürdt

Teres Major v. Rind - Metzgerstück ca. 350-400g

Teres Major, das Metzgerstück vom Rind, ist ein Muskel aus dem Bugstück, im hinteren Teil der Rinderschulter. In der Vergangenheit haben sich Metzger dieses Stück gerne selbst beiseite gelegt, woher es seinen Namen hat.

Das Fleisch ist sehr zart und marmoriert. Der Geschmack ist dennoch kräftig.

Es eignet sich sehr gut zum kurzbraten oder kurzgrillen. Auf Grund seiner Konstitution lässt es sich gut am Stück garen, kann aber auch in Medaillons geschnitten zubereitet werden. Vor dem Garen sollte das Fleisch Raumtemperatur haben. Anschließend ca. 3 Minuten von beiden Seiten braten, bspw. mit Pfeffer würzen und bei sehr niedriger Temperatur im Backofen eingeschlagen ziehen lassen. Salzen vor dem Verzehr nach Geschmack.

Dazu passt gut Grill- oder Ofengemüse, sowie frisches Brot.

aus eigener Haltung

Deutschland