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Der Bio-Lieferservice für den Westerwald.

Argiolas Formaggi
Pecorino Sardo Maturo DOP

Hartkäse Mit thermisierter Schafmilch hergestellt.
35,90
kg
ArtNr: 4018
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
35,90

EU Bio-Logogeschützte Ursprungsbezeichnung
Kurzbeschreibung
Wie es sich für Pecorino gehört. Fein körnige Struktur. Leicht säuerlich und immer nach Schafmilch schmeckend.
Zutaten
SCHAFMILCH* (thermisiert), Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Aus der puren, frischen Schafsmilch Sardiniens käst Familie Argiolas den echten Pecorino und die weltberühmten Käse der sardischen Hirten. Ganz im Süden Sardiniens findet man das Campidano, eine fruchtbare Ebene mit saftigen, grasgrün leuchtenden Weiden. In dieser wunderschönen Umgebung liegt die Käserei der Familie Argiolas in der Gemeinde Dolianova.

Zwei junge Brüder, Ennio und Eligio Argiolas, waren es, die 1954 die Initiative ergriffen, mit Käse zu arbeiten. Damit legten sie den Grundstein für das Unternehmen Argiolas. In den Anfangsjahren hatten die beiden Brüder keine Produktionsstätte zur Verfügung. Sie kauften Käse von den Hirten, um ihn im eigenen Keller zu reifen. Den gereiften Käse verkauften sie dann an Großhändler in ganz Italien. Einige Jahre später beschlossen die Brüder, den Erlös ihres Geschäfts in die Käseherstellung zu investieren, sie mieteten eine kleine Molkerei. Sie experimentierten und hatten Erfolg, die Qualitäten wurden immer besser. 1970 beschlossen die Brüder dann, eine eigene Molkerei zu errichten. Zu diesem Zweck wurde das damalige Industriegebiet in Dolianova ausgewählt, direkt am Fuße der Hügel, in die die Hirten ihre Weidetiere brachten.

In die Molkerei wurde regelmäßig investiert, immer mit dem Fokus, sardische Traditionen der Käseherstellung zu bewahren. Antonello folgt nun seinem Vater und Onkel. Sein Herzenswunsch ist es, dass sein Käse das Erbe der sardischen Hirtenkultur hinaus in die Welt trägt.

In die Molkerei wurde regelmäßig investiert, immer mit dem Fokus, sardische Traditionen der Käseherstellung zu bewahren.
Besonderheiten
Dank der hervorragenden Qualität der Produkte hat die Käserei bereits sehr viele nationale und internationale Preise erhalten.

Es wird zwischen zwei Sorten unterschieden: „dolce“ mit kurzer Reifezeit (20-60 Tage) und „maturo“ mit einer Reifezeit von mindestens zwei Monaten.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1800 kJ / 434 kcal
Fett 34,4 g
davon gesättigte Fettsäuren 26,3 g
Kohlenhydrate 5,8 g
davon Zucker 0,8 g
Eiweiß 25,2 g
Salz 2 g
Allergiehinweise
enthalten: MilchLaktoseMilcheiweiß
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Italien, Sardinien
Milchart Schaf
Rohmilch nein
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Wärmebehandlung thermisiert
Wärmebehandlung Käse thermisiert
Homogenisiert nein
Käsegruppe Hartkäse
Käsegruppe AT Hartkäse
Fett i. Tr. mindestens 50 %
mindestens ja
Produzent Argiolas Formaggi
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text 120 Tage
Reifezeit Zahl 120
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Kälberlab
Salz 2 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar nein
Rinde Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform Ganzer Laib
Haltbarmachung vakuumiert
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Italienische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle IT-BIO-006, DE-ÖKO-003
Weitere Qualitätskriterien und Labels geschützte Ursprungsbezeichnung
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung Mit thermisierter Schafmilch hergestellt.
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Hartkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegan nein
vegetarisch nein
alkoholfrei ja
Rohstoffe nicht jodiert ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart Laib
Verpackungsmaterial PET
Preise und Konditionen
Pfand nein
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack Aromen: charakteristisches Schafmilcharoma, Röst- und Karamellnoten; Grundgeschmacksart: ausgewogen mit salziger Tendenz
Geruch Teig: frische Schafmilch mit leichter Süße; Rinde: fein-animalisch, gereifte Duftnoten
Konsistenz erst bröckelig dann schmelzend
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung
Mild würzig gereifter Pecorino für die ganze Familie. Passt zu jeder Brotzeit.
Rezept, Zubereitung
Kartoffel-Tortini mit Pecorino Sardo

Zutaten für 4 Personen (8 Törtchen)
4 große mehlig kochende Kartoffeln | 12 grüne und schwarze Oliven, entsteint | 2-3 Tomaten | 1 Knoblauchzehe | 1 Zweig gehackte Rosmarinnadeln | Salz | Pfeffer aus der Mühle | 75 g grob geraffelter Pecorino Sardo | Olivenöl

Die Kartoffeln schälen und in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffelscheiben einander überlappend in 8 Rosetten darauf anrichten. Die Rosetten leicht mit Olivenöl bepinseln und salzen. In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Backofens 10 Minuten backen. Tomaten (nur das Fruchtfleisch), Oliven, Knoblauch und Rosmarin fein hacken und mit dem Pecorino in einem tiefen Teller verrühren. Leicht salzen und pfeffern. Nach 10 Minuten das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Gemüse-Käse-Mischung auf den Kartoffelrosetten verteilen. Weitere 10 Minuten im Ofen überbacken.

Buon appetito!

Getränke: Zu diesem Pecorino passen natürlich sardische Weiß- und Rotweine. Aufgrund des konzentrierten Fett-, Salz- und Umamigehalt sind diese Käse in der Lage, Tannine zu "binden". Deshalb gehört Pecorino auch zu den richtig guten Rotweinbegleitern, wie z.B. Chianti. Auf Sardinien braut man das Bier Ichnusa. Das sardische Bier ist ein Lager. Es ist sehr süffig und leicht und dient dem Pecorino als zurückhaltender Getränkebegleiter. Seccos sind eine leichte, alkoholfreie Alternative zum Sekt, sie begleiten einen Pecorino perfekt zum Aperitif.

Inhalte: Hersteller
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Italien
Ursprung
Italien (IT)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Italien
Verpackungsland
Italien
GTIN Stück
4046896301254
Qualität
EU Bio-Logo, Italienische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-003 | Lacon
IT-BIO-006 | ICEA
mehr über Argiolas Formaggi
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.