Panzanella (Toskanischer Brotsalat)

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 40 Minuten 4 Portionen

Sommerliches

Herrlich aromatisches Rezept - besonders lecker mit reifen Tomaten!

Zutaten

300g Baguette (1-2 Tage alt)

ca. 800g reife Tomaten gemischt

1 rote Zwiebel

3 Mini-Gurken

Einige Oliven

1 Handvoll Basilikum frisch

5 EL natives Olivenöl

2 EL Rotweinessig

1 TL Dijon-Senf

1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

Salz, Pfeffer

etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

Das Brot in grobe Würfel schneiden und bei 180°C im Backofen goldbraun rösten. Es sollte außen knusprig und innen noch etwas weich sein. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und leicht salzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Saft abgeben. Gurken in Scheiben schneiden, Zwiebel in feine Ringe hobeln. Dressing anrühren: Olivenöl, Essig, Senf (falls verwendet), Knoblauch sowie Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Brot, Tomaten samt ausgetretenem Saft, Gurke, Zwiebel und Oliven in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und vorsichtig mischen. Den Salat 20–30 Minuten ruhen lassen. So saugt das Brot die Aromen auf, bleibt aber noch angenehm bissfest. Kurz vor dem Servieren die Basilikumblätter grob zerpflücken und unterheben. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abrunden.